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Queso de Oveja Curado 1kg
21,11 €
Impuestos incluidos
Peso aproximado 1kg
DESCRIPCIÓN
Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja churra con una maduración de 6 a 12 meses, coagulación enzimática y cuajo animal.
INGREDIENTES
LECHE cruda de oveja, cuajo animal, sal y conservador E-1105 (procedente de la clara de HUEVO) Origen de la leche: España
ELABORACIÓN Y MADURACIÓN
La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada con una lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado, se agita la masa suavemente y se recalienta. Tras reposar varios minutos, se introduce la cuajada en moldes y después se prensan durante varias horas.
El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración se realiza en cámara acondicionada, regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.
NOTA DE CATA
Al corte presenta un color amarillo pajizo y cerco poco pronunciado, olor limpio, equilibrado e intenso. Notas de cuero y frutos secos ligeramente tostados. La corteza recuerda a bodega, tierra húmeda y setas del bosque.
En boca, pasta firme y semidura, elasticidad baja y adhesividad media que revelan una buena solubilidad en boca. En boca su paso es largo, suave al principio, pero intenso en conjunto. Acidez muy elegante y ligero dulzor combinados con notas herbáceas de heno seco. Regusto final a frutos secos.
MARIDAJE
Frutos secos tostados, nueces, almendras, pistachos y frutas variadas, panes artesanos, vinos blancos fermentados en barrica, tintos de crianza y de reserva.
CONSERVACIÓN
Lo ideal es conservarlo en frigorífico protegido por su envoltorio original o papel sulfurizado, si no se va a consumir inmediatamente, es recomendable envolverlo en un trapo ligeramente humedecido en agua salada, así evitamos su secado, pérdida de mantecosidad y sabor.
El queso es aconsejable consumirlo a una temperatura entre 20 y 22°C y atemperado 1 ó 2 horas antes.
Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico o papel de uso alimentario, para protegerlo.
VALOR NUTRICIONAL
Valor energético 1.654 kcal / Grasas 33,9 de las cuales saturadas. 23,17 g / Carbohidratos 1,2 g / de las cuales azúcares 0,5 g / Proteínas 22,3 g / Sal 1,83
* información nutricional por cada 100gr de producto
Peso aproximado 1kg