zoom_in
keyboard_arrow_left keyboard_arrow_right

Queso de Oveja al vino Syrah 1kg

22,98 €

(22,10 € /Kg)

"Te lo recomiendo por sus aromas limpios, complejos, de leche cruda suave, y campo con matices frutales. Su sabor es intenso, cremoso y  muy elegante. Un queso extraordinario.

Jaime Boville

Experto Gastronómico

Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de oveja churra con una maduración de 6 a 12 meses, coagulación enzimática y extracto de cuajo animal.

INGREDIENTES

Leche cruda de oveja, vino syrah, cuajo animal, sal y lisozima de huevo. Materia grasa sobre extracto seco mínimo 45% .

PRESENTACIÓN

Forma cilíndrica con las caras y laterales lisos.
Corteza de color pardo oscuro afinado con vino tinto syrah.

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN

La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada con una lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado, se agita la masa suavemente y se recalienta. Tras reposar varios minutos, se introduce la cuajada en moldes y después se prensan durante varias horas.

El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración se realiza en cámara acondicionada, regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.

NOTA DE CATA

Al corte presenta un color amarillo pajizo y cerco poco pronunciado, olor limpio, equilibrado e intenso. Notas de cuero y frutos secos ligeramente tostados. La corteza recuerda a bodega, tierra húmeda y setas del bosque.

En boca su paso es largo, suave al principio pero intenso en conjunto, acidez muy elegante y ligero dulzor combinados con notas herbáceas de heno seco, regusto final a frutos secos.

MARIDAJE

Frutos secos tostados, nueces, almendras, pistachos y frutas variadas, panes artesanos, vinos blancos fermentados en barrica, tintos de crianza y de reserva.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO

Lo ideal es conservarlo en frigorífico protegido por su envoltorio original o papel sulfurizado, si no se va a consumir inmediatamente, es recomendable envolverlo en un trapo ligeramente humedecido en agua salada, así evitamos su secado, pérdida de mantecosidad y sabor.

El queso es aconsejable consumirlo a una temperatura entre 20 y 22°C y atemperado 1 ó 2 horas antes.

Una vez terminada la degustación se vuelve a guardar el queso cubriendo el corte con un film doble de plástico o papel de uso alimentario, para protegerlo.

Productos Relacionados

Opiniones
Escribe tu opinión

Queso de Oveja al vino Syrah 1kg

"Te lo recomiendo por sus aromas limpios, complejos, de leche cruda suave, y campo con matices frutales. Su sabor es intenso, cremoso y  muy elegante. Un queso extraordinario.

Jaime Boville

Experto Gastronómico

Escribe tu opinión
Volver arriba