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Queso Torta de Dehesa 250gr

9,13 €

(36,50 € /Kg)

DESCRIPCIÓN

Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja.

Coagulación enzimática, producida por la flor desecada del cardo silvestre Cyanara cardunculus.

PREMIO CINCHO A LA INNOVACIÓN 2016

INGREDIENTES

Leche cruda de oveja de raza churra, cuajo vegetal, sal y lisozima de huevo, materia grasa sobre extracto seco mínimo 45%.

PRESENTACIÓN

Tiene forma cilíndrica con las caras y laterales lisos.

Corteza natural fina y quebradiza de color amarillo verde oliva y ocre.

Embalaje: envase en atmósfera modificada que permite aumentar la vida útil en perfectas condiciones desde los 30 hasta los 120 días mejorando la textura y la apariencia del queso.

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN

La coagulación se realiza entre 25 y 30°C. Se corta la cuajada con lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado. Después se introduce la cuajada en moldes y a temperatura templada para que se produzca un desuerado espontáneo.

La maduración se realiza en cámara acondicionada. Regularmente  se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.

NOTA DE CATA

Olor: limpio, equilibrado e intenso, suave, láctico y característico, con notas dulces de cereal.

Fundente al paladar, sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo vegetal empleado.

MARIDAJE

Excelente para gratinados potenciando el sabor del plato. Vinos blancos fermentados en barrica. Tintos de crianza y reserva, elegantes y aterciopelados.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO

Por sus especiales características es un producto delicado y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Conservar en frigorífico 4-8°C y siempre protegido por el envase original.

Sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere (22-28°C).

Cortar con un cuchillo adecuado de centro hueco para que no se pegue al cortar.

Quitar la parte superior.

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