Queso de pasta blanda cremoso elaborado con leche cruda de oveja, siendo su pasta blanda, firme y flexible, de color blanco a amarillo crema. Corteza suave con moho superficial que forma una pelusilla de color blanco.

INGREDIENTES
Queso elaborado con leche cruda de oveja, cuajo animal y sal.

PRESENTACIÓN

Se presenta en formatos de 120 gramos. Envuelto en papel pergaminado y en caja de cartón.

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN

Este queso se elabora con leche cruda de oveja, a la cual se le añaden bacterias. Primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levaduras superficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada.

Estas levaduras son las que producen en el queso el ablandamiento y la capa untuosa, características esenciales para elaborar un buen queso de pasta blanda.

Durante la tercera etapa se va dando vueltas al queso varias veces y luego se sacan del molde. Por último pasa al proceso de maduración, durante 10 días y se envuelven en papel, para que salga correctamente el hongo especial, Penicilum Camemberti, que se ha ido desarrollando en su superficie durante este tiempo de maduración.

NOTA DE CATA

La flora microbiana provoca la fermentación del queso y es la que le da un gusto tan especial.

Aroma ligeramente afrutado. Adquiere un sabor fuerte cuando madura. Posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, cremoso y complejo y con notas a hierba fresca.

MARIDAJE

Se puede emplear en muchos platos, pero normalmente se toma crudo, untado por encima de una rebanada de pan, debido a su sabor y textura sutiles.

Combina perfectamente con entremeses, sándwiches, tentempiés, meriendas o picnics. Es ideal sobre pan, especialmente si es baguette o galletas; con frutas como la manzana, la pera o nueces; de postre; como queso de mesa o para canapés y volovanes.

Es perfecto acompañante tanto de vinos blancos como de tintos.

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO

Debe conservarse en frío entre 4° C y 14° C.