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Queso de Cabra al Tomillo 1kg

22,12 €

(22,12 € /Kg)

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DESCRIPCIÓN

Queso de pasta prensada elaborado con leche cruda de cabra Verata, una especie en peligro de extinción. Es un queso afinado con tomillo y procedente de cabras del parque natural de Arribes del Duero, con una maduración de 6 meses, coagulación enzimática y cuajo animal.

 

INGREDIENTES

Leche cruda de cabra “Verata”, tomillo, cuajo animal, sal y materia grasa sobre extracto seco mínimo 50%

 

PRESENTACIÓN

Tiene forma cilíndrica, con las caras y los laterales lisos.

Corteza natural untada en aceite y recubierta de tomillo natural.

 

ELABORACIÓN Y MADURACIÓN

La coagulación se realiza entre 30 y 32°C, se corta la cuajada con lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado. El salado se realiza por inmersión en salmuera fría y la maduración en cámara acondicionada. Tras 20 días de maduración se baña en aceite que permite adherir el tomillo a la corteza. Regularmente se les da la vuelta para que la flora deseada arraigue y el queso adquiera las características deseadas.

 

NOTA DE CATA

Al corte presenta un color blanquecino fruto de la leche de cabra, olor muy equilibrado y delicado, al atenuar el tomillo al intenso sabor propio de la leche de cabra.  Notas de cuero, frutos secos tostados y vegetación de montaña. La corteza recuerda a tierra húmeda y setas del bosque.

 

En boca, pasta firme y de gran mantecosidad, apreciándose una agradable sensación grasa que recuerda al aceite de oliva junto con notas dulces procedentes del recubrimiento en miel. En boca suave al principio, pero intenso en conjunto con gran presencia aromática. Regusto final muy agradable que recuerda a frutos secos, miel y especias.

 

MARIDAJE

Ideal acompañado de vino Hacienda Zorita Syrah,  frutos maduros de alto contenido en azúcar, como moras y uvas. Excelente con tostas, tomates y aceite de oliva virgen extra.

 

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO

Lo ideal es conservarlo en sitio fresco y siempre protegido por su envoltorio original o papel sulfurizado. El queso hay que consumirlo a una temperatura que oscila entre 20 y 22°C. Es importante que se atempere un tiempo antes, de 1 a 2 horas.

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