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Queso Torta de Dehesa 250gr
9,57 €
TTC
DESCRIPCIÓN
Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja.
Coagulación enzimática, producida por la flor desecada del cardo silvestre Cyanara cardunculus.
PREMIO CINCHO A LA INNOVACIÓN 2016
INGREDIENTES
LECHE cruda de oveja, cuajo vegetal y sal. Origen de la leche: España
PRESENTACIÓN
Tiene forma cilíndrica con las caras y laterales lisos.
Corteza natural fina y quebradiza de color amarillo verde oliva y ocre.
Embalaje: envase en atmósfera modificada que permite aumentar la vida útil en perfectas condiciones desde los 30 hasta los 120 días mejorando la textura y la apariencia del queso.
ELABORACIÓN Y MADURACIÓN
La coagulación se realiza entre 25 y 30°C. Se corta la cuajada con lira vertical y horizontal hasta conseguir el grano deseado. Después se introduce la cuajada en moldes y a temperatura templada para que se produzca un desuerado espontáneo.
La maduración se realiza en cámara acondicionada. Regularmente se les da la vuelta para que la flora se implante en toda la corteza y adquiera las características deseadas.
NOTA DE CATA
Olor: limpio, equilibrado e intenso, suave, láctico y característico, con notas dulces de cereal.
Fundente al paladar, sabor suave y muy personal. Algo ácido con explosión de sabores a hierbas y un elegante retrogusto amargo producido por el cuajo vegetal empleado.
MARIDAJE
Excelente para gratinados potenciando el sabor del plato. Vinos blancos fermentados en barrica. Tintos de crianza y reserva, elegantes y aterciopelados.
CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO
Por sus especiales características es un producto delicado y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:
Conservar en frigorífico 4-8°C y siempre protegido por el envase original.
Sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere (22-28°C).
Cortar con un cuchillo adecuado de centro hueco para que no se pegue al cortar.
Quitar la parte superior.
VALOR NUTRICIONAL
Valor energético 1311 Kcal / Grasas 26,0 g de las cuales saturadas. 18,28 g / Carbohidratos 2,1 g / de las cuales azúcares 0,5 g / Proteínas 18,4 g / Sal 2,7 g
* información nutricional por cada 100gr de producto
